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Hopfen

Der Hopfen gehört zur Familie der Hanfgewächse und ist hauptsächlich durch das Bierbrauen bekanntgeworden. Hintergrund dieser Bedeutsamkeit war die Tatsache, das der Hopfen durch seine Bitterstoffe beim Brauen aufgrund der bakteriziden Wirksamkeit zur Haltbarkeit wesentlich mit beitrug. Diese antiseptische Wirkung des Hopfens wurde erstmals im Jahr 1153 beschrieben.

Für das Bierbrauen wird der Kulturhopfen verwendet, den man grundsätzlich in den Bitterhopfensorten und den Aromahopfensorten unterscheidet. Für den Brauprozess sind die Alphasäuren der Aromahopfensorten von Bedeutung, da ihr Bitterungspotential deutlich geringer ist als die des Bitterhopfens.

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